Les poissons sont des vertébrés et ont donc des épines dorsales. Les poissons sont parfois observés avec des épines dorsales incurvées. Ceci est attribué à une variété de facteurs, y compris le manque de vitamine C, les blessures, les malformations congénitales, les changements de température dans l'œuf et les parasites.
Les poissons à la colonne vertébrale incurvée peuvent toujours être consommés sans danger. Le manque de vitamine C comme coupable se trouve généralement chez les poissons d'écloserie.
La plupart des poissons sont des animaux à sang froid, à l'exception du requin saumon du Pacifique et du thon. Les poissons respirent de l'oxygène par leurs branchies et certains poissons ont des écailles. Il existe environ 30 000 espèces de poissons identifiées dans le monde, selon l'Union internationale pour la conservation de la nature, et les États-Unis abritent environ 800 espèces de poissons.
