Les Nigériens mangent des fruits et légumes de saison, des viandes grillées, du poisson, des sauces, des ragoûts, des salades, des céréales, du maïs, des haricots, du porridge, des boulettes et des pizzas. Les plats nigérians sont influencés par la cuisine africaine, et ils ont tendance à être fortement épicés, souvent avec de la cannelle, des clous de girofle, du gingembre, de la muscade et du safran.
Un repas nigérian typique se compose d'un amidon, comme du riz ou du millet, servi avec une sauce ou un ragoût. Le couscous est utilisé comme amidon lors d'occasions spéciales. Parce que la viande n'est pas facilement disponible, les gens en mangent rarement. La plupart des soupes et des ragoûts nigérians sont fabriqués à partir de légumes. Certains ingrédients courants sont les légumes verts, les haricots, les pois aux yeux noirs, la racine de manioc, les oignons, les courges, les noix de palme et les ignames. Les fruits populaires comprennent les ananas, les mangues, les bananes, les pamplemousses, les citrons verts, les melons et les oranges.
Dans la région nord du Niger, de nombreux habitants sont musulmans et ne mangent pas de porc. Leur régime alimentaire se compose en grande partie de haricots, de riz brun et de sorgho, qui est un type de grain. Les brochettes de viande rôtie sont également très appréciées.
Dans la région orientale du Niger, les ignames, les citrouilles et les boulettes sont des aliments courants. Dans les régions du centre et du sud-est du Niger, les épinards, le gombo et la purée d'ignames sont des aliments de base. Les ragoûts de poisson sont très populaires dans les zones proches de l'océan. Fréquemment, le poisson est mariné dans de la tomate, du gingembre et du poivre de Cayenne avant d'être cuit dans de l'huile d'arachide.
