Selon WebMD, la sensibilité au gluten présente des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque, notamment une sensibilité abdominale, des crampes et de la diarrhée. Le patient peut également ressentir des maux de tête et de la fatigue.
Les patients qui souffrent de sensibilité au gluten ne sont pas testés positifs pour la maladie cœliaque, bien qu'ils présentent la plupart des symptômes, explique la National Foundation for Coeliac Awareness. En effet, leur intolérance au gluten ne s'accompagne d'aucune augmentation de la transglutaminase tissulaire ni d'une perméabilité muqueuse accrue, toutes deux caractéristiques de la maladie cœliaque. Par conséquent, les personnes souffrant de sensibilité au gluten peuvent avoir peu ou pas de dommages intestinaux.
Les patients sensibles au gluten présentent également des symptômes non gastro-intestinaux, explique la National Foundation for Coeliac Awareness. Ceux-ci incluent des douleurs articulaires, un esprit brumeux, des maux de tête et des engourdissements dans les doigts, les bras et les jambes.
Les symptômes de sensibilité au gluten apparaissent souvent quelques heures ou quelques jours après qu'une personne a ingéré du gluten, explique la National Foundation for Coeliac Awareness. Les symptômes sont susceptibles de disparaître si le patient élimine le gluten de son alimentation.
Il est plus difficile de diagnostiquer la sensibilité au gluten non cœliaque, et les médecins s'appuient sur les symptômes et l'élimination d'autres maladies pour diagnostiquer cette maladie. Le patient doit expliquer ses symptômes à son médecin, et le médecin teste l'allergie au blé et la maladie cœliaque. Si ces deux tests sont négatifs, le médecin peut demander au patient d'éliminer le gluten de son alimentation. Si les symptômes s'améliorent après cela, le patient a probablement une sensibilité au gluten.
