Les vitamines aux propriétés antioxydantes comprennent la vitamine A (convertie à partir de bêta-carotène), la vitamine C et la vitamine E. Les antioxydants se trouvent dans les fruits et légumes très colorés tels que ceux qui sont rouges, jaunes, violets, bleus et oranges.
La vitamine A se trouve dans les fruits et légumes de couleur orange et rouge tels que les carottes, les patates douces, les tomates, les pêches, les nectarines et les citrouilles ; on le trouve également dans divers légumes verts. La vitamine C se trouve dans les agrumes, les tomates, le brocoli, le chou-fleur, les baies et divers autres fruits et légumes. La vitamine E se trouve dans les carottes, les légumes verts tels que les bettes, les feuilles de navet et les feuilles de moutarde, les noix et les graines, et divers autres fruits et légumes.
