L'une des plus grandes différences entre la cuisine du Hunan et du Sichuan est que les plats du Hunan utilisent les graines et les membranes des piments chili et que les plats du Sichuan utilisent une pâte de haricots au chili. Cela rend les aliments du Hunan plus chauds.
Les habitants de ces deux régions de Chine préfèrent généralement manger des aliments épicés et chauds pour contrer la chaleur et l'humidité de la région. La préparation de la cuisine du Hunan prend plus de temps que la préparation des plats du Sichuan. Le bœuf à l'orange et le canard croustillant sont deux plats bien connus du Hunan. Les plats populaires du Sichuan incluent le poulet Kung Pao et le tofu Mapo. Ceux qui résident dans la région du Sichuan consomment 70 pour cent du lapin mangé en Chine.
