La différence entre la graisse animale et l'huile végétale est que l'huile végétale est principalement composée de graisses polyinsaturées, qui manquent plus d'une paire d'hydrogène dans sa structure, tandis que la graisse animale est principalement composée de graisses monoinsaturées, qui sont il ne manque qu'une seule paire d'hydrogène et de graisses saturées, comme le prétend le Dr Mercola. Les graisses saturées et monoinsaturées sont plus facilement accessibles et utilisables par le corps que les graisses polyinsaturées. Les graisses saturées ont tous leurs atomes d'hydrogène en place, ce qui les amène à former une chaîne droite et c'est la raison pour laquelle les graisses animales sont généralement solides à température ambiante ; cependant, les graisses insaturées, qu'il s'agisse de graisses polyinsaturées ou monoinsaturées, ont des nœuds et des courbures dans leur structure moléculaire, c'est pourquoi elles ont tendance à être liquides à température ambiante, comme l'huile végétale.
Le département américain de l'Agriculture recommande de consommer des graisses polyinsaturées ou monoinsaturées plutôt que des graisses saturées, car elles contiennent des acides gras essentiels au maintien d'une bonne santé.
La recherche a également montré que les graisses insaturées présentes dans l'huile végétale n'augmentent pas le mauvais cholestérol et sont une source majeure de vitamine E, qui offre également de nombreux avantages pour la santé de l'organisme. Bien que les acides gras soient essentiels à la santé, il est important d'en limiter les apports.
