Une courbe de titrage de l'histidine illustre comment son pH change à mesure que le volume d'un titrant, comme l'hydroxyde de sodium, augmente. L'histidine affiche plusieurs points d'équivalence sur cette courbe. Cet affichage se produit parce que l'histidine, comme tout autre acide polyprotique, a une dissociation incomplète.
L'histidine est l'un des acides aminés les plus simples trouvés dans de nombreuses protéines connues. L'acide aminé est d'une grande valeur nutritionnelle, en particulier chez les vertébrés. C'est aussi une source d'amine qui est responsable de la contraction des muscles lisses et de la dilatation des capillaires. Il est également impliqué dans le processus de sécrétion d'acide gastrique.
