La lactase est une molécule organique qui contient à la fois du carbone et de l'hydrogène. Parmi les différents groupes de molécules organiques, la lactase appartient aux protéines, qui sont constituées de très longues chaînes d'acides aminés. La lactase fonctionne comme une enzyme, un type spécial de protéine qui facilite les réactions chimiques.
La lactase est l'enzyme qui aide le corps à décomposer le sucre du lait en morceaux digestibles. Sans lactase, le corps ne peut pas digérer efficacement le lait. Cette incapacité est appelée intolérance au lactose, car le sucre du lait problématique porte le nom scientifique de lactose. La lactase est une enzyme très importante car le lait est l'aliment principal de tous les jeunes mammifères, y compris les humains, jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment grandi pour consommer des aliments solides.
