Le bar a une saveur douce et subtile avec une texture beurrée assez similaire à celle du poulet, bien que le goût varie de doux à moyen selon son type et la méthode de cuisson. Qu'il soit grillé, cuit au four , grillé ou poêlé, le bar est moelleux et feuilleté lorsqu'il est bien cuit.
Le bar a un goût et une texture similaires à l'aiglefin, la morue, le mérou et le flétan.
Un poisson de jeu populaire aux États-Unis, le vrai bar comprend le bar noir et le bar rayé, mais pas le bar blanc et le bar chilien, qui sont en fait un poisson tambour et une légine de Patagonie.
