Selon Understanding Evolution, le but principal des stomates est de permettre au dioxyde de carbone d'entrer rapidement dans la feuille et de permettre à l'oxygène et à la vapeur d'eau de sortir rapidement de la feuille. Ils contrôlent principalement la transpiration et les gaz échanger avec l'atmosphère.
Selon Kimball's Biology Pages, les stomates sont de minuscules structures d'ouverture dans l'épiderme, et ils sont situés sur la couche externe de la peau des plantes. La plupart des stomates se trouvent dans la partie inférieure de l'épiderme. Chaque stomie est flanquée de deux cellules de garde, qui sont des cellules spécialisées qui régulent l'ouverture et la fermeture des stomates et contrôlent les échanges gazeux entre la feuille et l'air.
Selon l'Encyclopédie de la Terre, les stomates sont essentiels à la photosynthèse et à la respiration. La photosynthèse, qui est le processus de fabrication des aliments, se produit dans les feuilles des plantes. Le dioxyde de carbone, l'eau et la lumière du soleil sont nécessaires pour ce processus. Les stomates s'ouvrent lorsqu'il y a du soleil et permettent au dioxyde de carbone de se diffuser dans la feuille, où le gaz est converti en sucre. Pendant ce temps, la vapeur d'eau sort de la feuille par les stomates ; ce processus est appelé transpiration.
L'Encyclopédie de la Terre explique que le mouvement des stomates dépend des changements de la pression de l'eau des cellules de garde. La pression de l'eau est contrôlée par la mécanique des parois des cellules de garde. Les stomates s'ouvrent ou se ferment chaque fois que le volume des cellules de garde augmente ou diminue. Ils gonflent, s'écartent les uns des autres et s'ouvrent lorsque les cellules de garde sont remplies d'eau ; aux temps secs, les cellules de garde restent fermées.
