Le butterfish hawaïen est en fait une méthode de cuisson des fruits de mer à Hawaï, et non une espèce de poisson distincte. Le butterfish, sans le nom "hawaïen", est également le nom commun d'une espèce de poisson également connue sous le nom d'escolar ou de walu, ce qui peut prêter à confusion.
Le butterfish hawaïen est généralement fabriqué à partir de morue noire marinée dans du miso, un assaisonnement japonais. On le trouve souvent sur les menus de tout l'État sous le nom de "beurre misoyaki". Il est aussi vendu en supermarché cru mais déjà mariné.
Ailleurs dans le monde, le butterfish désigne un certain nombre d'espèces différentes. Depuis 2015, l'escolar a gagné en popularité sur de nombreux menus de fruits de mer et est vendu sous le nom de "butterfish". Cette même espèce est connue sous le nom de "walu" à Hawaï et aux Fidji. Walu est connu pour causer des crampes d'estomac et de la diarrhée.
