C12H22O11 est la formule chimique du saccharose, la forme la plus courante de sucre de table. Le saccharose est un sucre complexe formé de deux sucres simples, le fructose et le glucose.
Le saccharose est naturellement présent dans tous les fruits et légumes. Lorsque les plantes subissent une photosynthèse pour transformer l'énergie du soleil en nourriture, elles créent du saccharose. La canne à sucre et les betteraves sucrières offrent les plus grandes quantités de saccharose, ce qui les rend courantes pour une utilisation commerciale dans la préparation de sucre raffiné. Le raffinage du sucre nécessite le pressage de la matière végétale pour en extraire le jus, l'ébullition du jus pour le concentrer jusqu'à la formation de cristaux et l'élimination des cristaux à l'aide d'une centrifugeuse. Ces cristaux de sucre brut contiennent encore des impuretés et nécessitent un raffinage supplémentaire par lavage et filtration pour produire les cristaux blancs utilisés en cuisine.
