La substance orange des crabes est constituée d'œufs. Les œufs de crabe sont également appelés œufs ou corail, et la présence des œufs indique que le crabe est une femelle. Le corail de crabe est un mets délicat souvent utilisé dans les recettes.
La masse d'œufs d'une femelle de crabe commence en orange vif mais s'assombrit à mesure que les embryons grandissent, devenant noirs. Les crabes femelles fraient plusieurs fois au cours de l'année. Pendant le frai, les œufs sont expulsés des ovaires du crabe et créent une masse sur l'abdomen jusqu'à ce qu'ils éclosent. Cette masse se compose en moyenne de 2 millions d'œufs, bien que très peu d'œufs survivent jusqu'à maturité.
