Les fours à convection utilisent un ventilateur intégré à l'arrière du four pour faire circuler l'air chaud autour des aliments pendant la cuisson. Cette fonction permet un chauffage uniforme et un meilleur brunissement des aliments. De plus, les aliments cuisent à une température plus basse et sur une durée plus courte par rapport aux fours conventionnels.
Les fours à convection sont utilisés dans les cuisines professionnelles depuis les années 1950 et ont trouvé leur place dans la maison en tant que fours de comptoir autonomes ou en tant qu'option de réglage sur les fours achetés au cours des 20 dernières années.
Les fours conventionnels émettent de la chaleur à partir d'un élément chauffant supérieur ou inférieur. Cela peut entraîner un four avec des points chauds et froids, identifiés par un thermomètre de four. Avec un four conventionnel, les articles peuvent ne pas cuire ou brunir aussi uniformément en raison des fluctuations de température. Les aliments peuvent avoir besoin d'être tournés pour compenser. Les fours à convection n'ont pas ces points chauds et froids car le ventilateur interne maintient l'air chaud en mouvement.
Pour de meilleurs résultats avec un four à convection, les plats de cuisson doivent être peu profonds et avoir un dégagement de deux pouces autour de leurs côtés. Cela permet une circulation d'air uniforme autour des aliments. Pour la même raison, les articles fabriqués dans un four à convection ne doivent pas être recouverts de papier d'aluminium.
En raison de l'efficacité des fours à convection, la température de cuisson peut généralement être réduite de 25 degrés et le temps de cuisson total réduit d'environ 25 %.
