La congélation de l'eau fait augmenter le volume. Mettre 9 millilitres d'eau dans le processus de congélation conduit à un volume d'environ 9,1 millilitres de glace. Ce n'est pas une expansion énorme, mais elle est suffisamment importante pour faire éclater certains conteneurs sous la pression de l'expansion.
L'ajout de différentes substances à l'eau modifie son point de congélation mais n'influence pas toujours le changement de volume. L'eau salée expulse le sel lorsqu'elle gèle, c'est pourquoi la glace qui se forme dans les océans des régions polaires de la Terre n'a pas un goût salé. La présence de sucres et d'acides a des effets divers sur le changement de volume à la congélation, selon la substance.
