Les pommes de terre peuvent être épluchées et coupées jusqu'à un jour avant la cuisson, mais doivent être placées dans un plat d'eau au réfrigérateur pour les empêcher de se dessécher ou de brunir. Les placer dans l'eau arrête le les pommes de terre de s'oxyder et aide à s'assurer qu'elles seront humides et tendres le lendemain.
Les pommes de terre se conservent bien dans un bol d'eau pendant environ 24 heures. Cependant, il est important de laver les pommes de terre avant et après l'épluchage afin qu'elles ne trempent pas dans l'eau sale. Les pommes de terre sont cultivées sous terre, elles se conserveront donc mieux sans leur peau dans un environnement frais et humide.
