Les tomates peuvent devenir pâteuses en raison de pratiques d'arrosage incorrectes ou de fluctuations extrêmes de température pendant la saison de croissance. Dans d'autres cas, les tomates cultivées sur place peuvent être pâteuses en raison du type de tomate cultivée, car certaines tomates ont intrinsèquement une texture plus pâteuse ou farineuse. Les producteurs doivent sélectionner des producteurs de fin de saison et éviter les tomates en pâte et de type bifteck pour la texture la meilleure et la plus uniforme des tomates cultivées sur place.
Les tomates ont une teneur élevée en eau, et un arrosage excessif ou insuffisant peut créer des problèmes de texture avec les tomates mûres. Les producteurs doivent bien faire tremper les plants de tomates tous les deux ou trois jours pour éviter de stresser les plants avec un excès d'eau. Il faut bien laisser sécher le sol entre les arrosages pour obtenir des tomates à texture ferme.
Les tomates prospèrent dans des conditions chaudes et ensoleillées. Lorsque les températures descendent en dessous de 50 degrés Fahrenheit, les tomates ont tendance à devenir pâteuses. Si une vague de froid est prévue après le développement des fruits, il est conseillé de couvrir les plantes la nuit pour les protéger des dommages et de la formation de bouillie imminente. Pour la même raison, conserver les tomates au réfrigérateur peut également donner une texture pâteuse. Il est préférable de conserver les tomates sur le comptoir et de les manger à maturité. Les tomates trop mûres deviennent également pâteuses, donc les manger peu de temps après la maturation est un autre moyen utile d'éviter la pâte.
