Le sucre de table commun ou saccharose est un composé composé des éléments carbone, hydrogène et oxygène. C'est un disaccharide qui a la formule chimique C12H22O11. Les disaccharides sont des molécules constituées de deux monosaccharides reliés par une liaison glycosidique.
Les deux monosaccharides présents dans le saccharose sont chacun une molécule de glucose et de fructose, qui sont des sucres simples. Le poids moléculaire du saccharose est de 342,296 grammes par mole. La fabrication du saccharose implique la transformation de cannes à sucre ou de betteraves sucrières.
Certains autres disaccharides sont le maltose et le lactose. Le lactose est appelé sucre de lait, tandis que le maltose est appelé sucre de bière. Bien que le maltose et le lactose aient la même formule chimique que le saccharose, leur liaison implique des monosaccharides différents. Le maltose est composé de deux molécules de glucose et le lactose est composé d'une molécule de galactose et de glucose.
