Le saumon a des écailles, et les écailles ont des anneaux concentriques qui peuvent être comptés pour déterminer l'âge du poisson. Les écailles et la peau du saumon ne doivent pas être retirées avant la cuisson, ce qui facilite la préparation .
De nombreux saumons sont des poissons anadromes qui naissent en eau douce, vivent leur vie dans l'océan et retournent en eau douce pour se reproduire. Le saumon meurt généralement après la reproduction en raison de l'épuisement dû à l'effort pour atteindre les zones d'accouplement. Les saumons peuplent les océans Pacifique et Atlantique du nord et peuvent être trouvés dans les lacs et les rivières d'eau douce du nord des États-Unis. Les saumons ont une excellente vue et peuvent juger de la distance même avec des cibles hors de l'eau, comme des insectes.
