Le lait est un mélange homogène plutôt qu'hétérogène. La raison en est que les différents composants chimiques qui composent le lait ne sont pas visiblement séparés.
Au microscope, le lait peut être considéré comme hétérogène car les cellules lipidiques (graisses) qui donnent au lait son aspect blanc ne sont pas réellement dissoutes dans l'eau qui constitue le reste de la substance. Cependant, le lait conserve son statut de substance homogène car vu de manière macroscopique, c'est-à-dire vu à l'œil nu, il apparaît comme une solution sans séparation notable.
En plus d'être un mélange homogène, le lait est aussi un colloïde. Pour qu'une substance soit qualifiée de colloïde, la taille des particules composant le mélange doit être plus grande que les atomes ou molécules individuels, mais pas assez grande pour être visible à l'œil nu. Les particules dispersées dans un colloïde ont un diamètre compris entre 1 et 1 000 nanomètres.
