L'acide citrique est un composé covalent, ou moléculaire, car il contient des liaisons covalentes simples et doubles formées par le partage de paires d'électrons entre différents atomes. La formule moléculaire de l'acide citrique est C6H8O7.< /p>
L'acide citrique est un acide organique faible utilisé comme agent aromatisant et acidifiant dans les préparations culinaires. Il se trouve naturellement dans les agrumes et donne un goût aigre à ces fruits. C'est une substance cristalline blanche à température ambiante avec un point de fusion de 313 degrés Fahrenheit. La masse molaire de l'acide citrique est de 192,12 grammes par mole. Il est largement utilisé comme conservateur et plus d'un million de tonnes sont produites chaque année par fermentation.
