Le caroténoïde est un pigment organique présent dans les feuilles. Selon la concentration de ce pigment, les feuilles peuvent être rouges, oranges ou jaunes.
Les feuilles sont vertes pendant les mois d'été car il y a une abondance de chlorophylle dans les feuilles. En automne, le niveau de chlorophylle diminue en raison de la diminution des niveaux de lumière. Les feuilles avec une forte concentration d'anthocyanes apparaîtront rouges. Les feuilles avec un mélange d'anthocyanes et de caroténoïdes apparaîtront orange. Les feuilles avec une forte concentration de caroténoïdes et une faible concentration d'anthocyanes apparaîtront jaunes.
