Les plaques de cuisson en verre utilisent l'électromagnétisme pour produire de la chaleur pour la cuisson des aliments. Chaque plaque de cuisson en verre contient une bobine métallique à commande électronique, qui crée un champ magnétique, qui à son tour chauffe la casserole ou la poêle et le les aliments qu'il contient.
La méthode de production de chaleur des plaques de cuisson en verre est appelée chauffage par induction. Les appareils qui utilisent le chauffage par induction peuvent être réglés à des températures très spécifiques à la fois à haute et à basse température. Le chauffage par induction est également une méthode de cuisson économe en énergie et cuit généralement les aliments un peu plus rapidement que les cuisinières électriques et à gaz. De plus, les poêles à induction ne chauffent pas le reste de la cuisine et la plaque de cuisson elle-même reste froide au toucher.
Il y a cependant des inconvénients à utiliser des plaques de cuisson en verre et le chauffage par induction. Les plaques de cuisson en verre peuvent se rayer facilement et certains aliments, comme les tortillas, ne peuvent pas être préparés avec cette méthode. Le fer est le seul métal qui peut produire efficacement de la chaleur électrique à partir de champs magnétiques, donc toutes les casseroles ou poêles à utiliser pour la cuisson doivent avoir une forte concentration de fer. Les autres ustensiles de cuisine en cuivre, en grès ou en verre ne peuvent pas être utilisés. Le champ magnétique de la cuisinière peut également faire vibrer les casseroles et les casseroles et poêles avec des couvercles mal ajustés peuvent produire des bruits forts.
