Les réactions allergiques commencent généralement en quelques minutes et disparaissent en quelques heures après la consommation de l'allergène, selon Foodallergens.info. Les symptômes peuvent également se développer des heures plus tard et peuvent durer des jours.
Les symptômes d'allergie alimentaire comprennent des symptômes intestinaux, tels que des vomissements, de la diarrhée et des nausées, et des réactions cutanées telles que des éruptions cutanées, déclare le Centre d'allergie, d'asthme et de sinus. D'autres symptômes incluent l'asthme, la perte de tension artérielle et l'enflure de la langue, des lèvres ou de la gorge. Les personnes présentant une allergie légère peuvent n'éprouver que des éternuements ou un écoulement nasal, tandis que celles présentant une allergie grave peuvent subir des réactions mortelles.
Les allergies alimentaires sont dues à la réaction du système immunitaire aux protéines alimentaires appelées allergènes, explique le Centre d'allergie, d'asthme et de sinus. Le système immunitaire d'un individu non allergique ignore généralement les allergènes. En revanche, le système immunitaire d'une personne allergique crée des quantités plus élevées d'immunoglobuline E, ou IgE, qui est un anticorps. Le corps libère de l'histamine et d'autres produits chimiques une fois que les anticorps IgE fusionnent avec les allergènes alimentaires. Les produits chimiques peuvent entraîner une dilatation des vaisseaux sanguins et une contraction musculaire.
Toute personne ayant une allergie alimentaire doit afficher une liste des allergènes alimentaires, des symptômes et des traitements recommandés dans un endroit bien en vue de la cuisine, déclare le Centre d'allergie, d'asthme et de sinus. Les personnes souffrant d'allergies sévères doivent apprendre à gérer un traitement approprié à l'aide d'un dispositif injectable en cas de réaction allergique grave.
