Il faut 24 à 72 heures pour que le bœuf soit digéré dans le corps humain. Le temps qu'il faut au bœuf ou à tout aliment pour traverser le système digestif dépend du métabolisme de l'individu et de la vitesse à laquelle les muscles se contractent pour déplacer le contenu dans le système.
La digestion du bœuf commence dans la bouche, où il est décomposé par la mastication et mélangé à la salive. Le bœuf mâché traverse ensuite l'œsophage jusqu'à l'estomac, où il se décompose davantage et le processus d'absorption commence. Le bœuf passe environ quatre heures dans l'estomac alors que les fruits, les légumes et les céréales y passent en une heure. Le contenu de l'estomac voyage ensuite dans les intestins, qui absorbent les nutriments pour être distribués dans tout le corps. Les déchets sont éliminés du corps sous forme de matières fécales. Les graisses et les protéines du bœuf prennent plus de temps que les glucides pour terminer le processus de digestion.
