Un gramme de fibres solubles contient environ quatre calories, mais les fibres insolubles n'en contiennent pas. Les fibres sont la partie des aliments qui ne se décompose pas pendant la digestion.
La fibre est composée d'une liaison chimique de molécules de sucre que le corps a du mal à décomposer. Les produits à grains entiers, comme les céréales de son de blé, les légumes et les fruits, contiennent des fibres insolubles. Les fibres sont importantes pour la formation des selles et aident les déchets à se déplacer rapidement dans le côlon.
Les fibres solubles se trouvent dans les pois, les haricots, le riz et de nombreux autres fruits et légumes. Il ralentit la digestion des glucides et peut aider à réguler la glycémie. Un aliment fournissant au moins 20 % de la valeur quotidienne recommandée est considéré comme riche en fibres, tandis que les aliments fournissant 5 % ou moins sont considérés comme pauvres en fibres.
