CalorieCount.com estime qu'il y a 340 calories dans une portion de 9,88 onces de pain de viande. Il note que le pain de viande est riche en graisses saturées ; 180 des calories d'une portion de pain de viande proviennent du gras.
Le pain de viande peut être transformé en un plat hypocalorique en remplaçant certains des ingrédients traditionnels par des alternatives plus saines. Cooking Light suggère d'utiliser un mélange de 92 pour cent de bœuf haché maigre et de 96 pour cent de bœuf haché extra-maigre avec une plus petite quantité de porc haché pour ajouter de l'humidité, ou de combiner la poitrine de dinde hachée avec de la dinde hachée ou du porc haché et en ajoutant du liquide supplémentaire au mélange. La faible teneur en matières grasses de la viande peut donner un pain de viande plus sec, c'est pourquoi Cooking Light recommande d'ajouter des quantités plus élevées d'arômes liquides, tels que le ketchup ou la salsa.
