Un couteau Santoku est utilisé pour couper, trancher, hacher, émincer et couper en dés. Cela fonctionne bien pour trancher des articles tels que du fromage, du jambon et des tomates, hacher des légumes et couper des oignons en dés. En raison du caractère de la lame, un couteau Santoku n'est pas idéal pour des tâches telles que trancher du pain, désosser un poulet, découper une dinde, éplucher ou éplucher.
Un couteau Santoku a généralement une longueur de lame allant de 5 à 7 pouces, disponible en acier ou en céramique. La lame est dotée d'un bord Granton, qui se compose de fossettes sur le bord de la lame qui aident à libérer les tranches fines et les aliments collants. Son style est une combinaison d'un petit couperet et d'un couteau de chef court. Certains avantages de l'utilisation d'un couteau Santoku incluent un confort accru, moins de fatigue de la main et un bon contrôle. En raison de sa polyvalence, un couteau Santoku permet de gagner du temps, car il n'est pas nécessaire de changer de couteau.
Les couteaux Santoku sont connus pour leur tranchant, et ils restent tranchants même après une utilisation répétée. Si nécessaire, il est acceptable d'utiliser un fusil à aiguiser sur le tranchant du couteau. Un affûteur de couteaux électrique est également approprié s'il est conçu pour être utilisé avec des couteaux Santoku. Pour maintenir le bon biseau sur les couteaux, un affûtage professionnel occasionnel est conseillé.
