Selon Knives for the Kitchen, les couteaux d'office sont utilisés pour les travaux complexes. La petite taille permet une plus grande maîtrise qu'un couteau plus grand. Les cuisiniers utilisent des couteaux d'office spécialisés pour retirer soigneusement la fine couche externe des fruits, légumes, fromages ou autres produits alimentaires.
La lame d'un couteau d'office ne mesure que trois à quatre pouces de longueur et se rétrécit jusqu'à une pointe. Il existe plusieurs types de couteaux d'office. Par exemple, un couteau d'office à bec d'oiseau est parfait pour éplucher des fruits ou des légumes ronds, comme une pomme ou une carotte. Un couteau d'office à bord ondulé est généralement utilisé pour enlever la peau d'un fruit ou d'un légume à l'intérieur mou, comme une tomate. Une pointe clip, également appelée couteau d'office granny, est idéale pour retirer les noyaux des olives ou les yeux des pommes de terre. Et, le pied de mouton a une lame de coupe droite. Les couteaux d'office fonctionnent bien pour séparer la viande des os et des travaux de coupe méticuleux similaires. Utiliser un couteau d'office pour déveiner les crevettes est un jeu d'enfant. Certains couteaux d'office sont parfaits pour découper des formes ou des évents dans la pâte, ainsi que pour marquer des motifs et des motifs complexes sur des plats gastronomiques. Cooking Light recommande de choisir un couteau avec un manche confortable sans espace ni bavure.
