La combustion du charbon de bois peut produire des températures supérieures à 1 000 degrés Fahrenheit. Avec un gril, le type de charbon de bois et de gril utilisé détermine la température de combustion optimale. Un gril de bouilloire entièrement chargé de charbon de bois rouge peut produire jusqu'à 700 degrés Fahrenheit. D'autres peuvent produire des températures aussi basses que 200 degrés Fahrenheit.
Le contrôle de la température est essentiel pour une utilisation correcte des barbecues au charbon. L'utilisation d'un couvercle emprisonne la chaleur pour s'assurer que tout va bien dans la cuisson. Un dumper d'admission contrôle la température en limitant ou en autorisant le flux d'oxygène, un élément vital de la combustion du charbon de bois. En outre, abaisser le charbon de bois évacue la chaleur des aliments en cours de cuisson.
