Les enzymes appartiennent à une classe de molécules biologiques appelées protéines. La fonction d'une enzyme est d'augmenter la vitesse d'une réaction. Les réactions dans la cellule peuvent avoir lieu un million de fois plus rapidement avec les enzymes.
Les enzymes réagissent avec un réactif appelé substrat. Nommer une enzyme se fait en ajoutant le suffixe "ase" au nom de la racine du substrat sur lequel elle agit. Par exemple, l'enzyme sucrase catalyse l'hydrolyse du saccharose en glucose et fructose. Les enzymes sont également classées en fonction des types de réactions qu'elles catalysent. Les transférases, par exemple, catalysent le transfert de groupes fonctionnels.
