Les mollusques sont divisés en six classes : les gastéropodes, les monoplacophores, les polyplacophores, les scaphopodes, les bivalves et les céphalopodes. Malgré leurs apparences distinctes, ils sont tous structurellement similaires avec trois régions corporelles et parfois une coquille ou une langue , appelé radula.
Les gastéropodes contiennent plus de 50 000 espèces, que l'on trouve à la fois dans l'eau et sur terre. Ils peuvent être reconnus par leurs couleurs et leurs structures en spirale. Bien que les monoplacophores soient aussi vieux que les gastropodes, ils n'atteignent qu'un pouce de longueur et se trouvent principalement sur les fonds marins. Les polyplacophores, également appelés chitons, vivent juste sous la surface des récifs. Leurs coquilles sont constituées de huit minuscules plaques superposées. Les scaphopodes se sont échoués pour la première fois sur les côtes il y a 550 millions d'années. Ils atteignent une longueur maximale de 5 pouces et sont généralement de couleur blanche. Ils semblent être de petits tubes blancs incurvés. Les bivalves, comme les palourdes, sont constitués de deux plaques articulées qui protègent l'organisme vivant à l'intérieur et peuvent être trouvés dans les habitats d'eau de mer et d'eau douce. Les céphalopodes comprennent des créatures comme les calmars géants et les octopodes. Considéré comme le plus évolué des mollusques par l'histoire de Sanibel, les céphalopodes sont carnivores avec un système nerveux bien développé et des coquilles internes. Les céphalopodes ont une excellente vue et un bec en forme de perroquet qu'ils utilisent pour attraper et dévorer leurs proies.
