Une marmite est conçue pour chauffer les liquides rapidement, puis les laisser mijoter et les chauffer uniformément pendant de longues périodes. Les fours hollandais, beaucoup plus lourds et plus épais que les marmites, sont souvent en fonte et conçus pour braiser les aliments sur des flammes nues.
Bien qu'un faitout puisse faire des soupes et que des marmites puissent être utilisées pour braiser, chacune est conçue pour cuisiner différents types de repas. Parce qu'il est plus facile et plus économique de préparer des soupes en grandes quantités, les marmites ont évolué pour faire mijoter plusieurs litres de soupe et de bouillon. Étant donné que les soupes et les bouillons sont pour la plupart liquides, les marmites peuvent être plus minces et plus légères afin que la casserole atteigne rapidement la température de cuisson. Les marmites peuvent également mijoter à des températures relativement basses pendant une longue période. Cela améliore la qualité des soupes et des bouillons car les ingrédients ont un temps de cuisson suffisant pour se diffuser et s'incorporer.
Les fours hollandais, cependant, sont de grandes marmites lourdes conçues pour protéger les aliments des flammes brûlantes. Parce que les plats traditionnellement cuits y sont lourds, comme les ragoûts, les casseroles, les viandes braisées et les légumes, et cuisent pendant de très longues périodes, les fours hollandais en fonte conservent une chaleur uniforme tandis que leurs couvercles hermétiques retiennent l'humidité pour que les aliments finissent juteux et tendres. . Contrairement aux marmites, les fours hollandais peuvent être utilisés pour cuisiner sur des feux ouverts ou chauffés au four pour économiser de l'espace.
