Les machines à slush utilisent un mélange d'eau, de sucre, d'arôme et de colorant pour faire de la slush. La machine à neige fondue dispose d'un système de refroidissement, d'un évaporateur et de mélangeurs. Le système de refroidissement fait circuler le réfrigérant en continu dans les tuyaux et les mélangeurs maintiennent le mélange en mouvement constant.
Au fur et à mesure que le réfrigérant passe de liquide à gazeux dans l'évaporateur, il absorbe beaucoup de chaleur et refroidit le fond du bol à moins 3 degrés Celsius. À cette température, l'eau gèle normalement, mais dans une machine à granité, le mouvement des mélangeurs et la concentration de sucre dans la solution empêchent le gel. Le pourcentage optimal de sucre nécessaire pour empêcher l'eau de geler se situe entre 10 et 15 pour cent. Les molécules de sucre se glissent entre les molécules d'eau et les empêchent de se lier et de former des cristaux de glace.
Le mélangeur horizontal déplace la solution d'avant en arrière et le mélangeur vertical la déplace de haut en bas. Les moteurs électriques maintiennent les mélangeurs en mouvement et la solution est uniformément refroidie. Les mélangeurs empêchent la formation de glace en faisant toucher une partie différente de la solution au fond froid du bol. Si des cristaux de glace se forment, ils se répartissent autour du mélange au lieu de flotter sur le dessus. Il faut deux heures à la machine pour transformer le mélange en neige fondante.
