La recette de saumon fumé simple de Brinkmann consiste à assaisonner des darnes de saumon ou du saumon entier avant de placer le poisson dans le fumoir avec de l'eau chaude et des bâtonnets de bois. Ajoutez plusieurs kilos de charbon de bois si vous utilisez un fumoir à charbon.
Pour préparer des steaks de saumon frais de 1 pouce d'épaisseur pour le fumeur, mélangez des parties égales de beurre fondu et de jus de citron et enrobez les steaks de ce mélange. Saupoudrer de sel assaisonné et d'aneth sur tous les steaks. Pour les fumeurs électriques, versez 2 litres d'eau chaude dans le bac à eau et placez 1 à 2 bâtonnets de bois dans la boîte du fumeur. Pour les fumeurs de charbon de bois, versez 3 litres d'eau chaude dans le bac à eau et placez 5 livres de charbon de bois et 1 à 2 bâtons de bois dans la chambre de combustion. Fumez les pavés de saumon pendant une heure.
Pour fumer du saumon entier, frottez l'extérieur et la cavité du saumon avec de l'aneth et du sel assaisonné. Placez 4 litres d'eau chaude, 8 livres de charbon de bois et 2 bâtons de bois à l'intérieur d'un fumoir à charbon et fumez le saumon pendant environ quatre heures. Si vous utilisez un fumoir électrique, suivez la même procédure, mais en omettant le charbon de bois.
Il est également facile de faire du fromage fumé avec un fumoir Brinkmann. Le fromage cheddar, le fromage Colby, le fromage Edam, le fromage suisse et le fromage Monterey Jack sont des exemples de fromages qui peuvent être fumés. Ajoutez une saveur supplémentaire au produit final en assaisonnant le fromage avec des graines de carvi, du paprika ou de la poudre de chili avant de le placer dans le fumoir.
