La solubilité du sucre, ou saccharose, dans l'eau varie en fonction de la température, allant de 179 grammes pour 100 millilitres à 20 degrés Celsius à 487 grammes pour 100 millilitres à 100 degrés Celsius. À mesure que la température augmente, la solubilité augmente également.
Le saccharose est assez soluble dans l'eau et le méthanol. Cependant, sa solubilité dans l'éthanol est très faible, alors qu'il est insoluble dans l'éther éthylique. Le saccharose et l'eau sont tous deux des composés liés par covalence. C'est la raison pour laquelle le sucre se dissout dans l'eau
Le sucre de table a un poids moléculaire de 342,29648 grammes par mole et sa formule chimique est C12H22O11. La densité du sucre est de 1,5805 grammes par centimètre cube.
