L'amidon dans les aliments joue un rôle important dans le processus métabolique. L'amidon est un glucide qui aide à la conversion du glucose en énergie. De nombreux légumes sont riches en amidon, notamment le maïs, les pommes de terre et les courges. L'amidon peut également être ajouté à l'alimentation en consommant du pain de blé entier.
En 2014, les directives du CDC indiquent que 45 à 65 % des calories d'un régime doivent provenir des glucides. Soixante pour cent des calories totales des glucides devraient provenir d'un glucide féculent. Les glucides contiennent 4 calories par gramme. Les protéines contiennent également 4 calories par gramme. En comparaison, les graisses contiennent 9 calories par gramme et l'alcool 7 par gramme.
