Les fours à convection, contrairement aux fours conventionnels à rayonnement plus traditionnels, reposent sur un ventilateur pour faire circuler l'air à l'intérieur du four, ce qui permet de cuire les aliments plus rapidement. Le mouvement de l'air augmente la vitesse à laquelle la chaleur pénètre dans le four. contenu du four.
Les fours à convection éliminent les points chauds, qui sont courants dans les fours conventionnels, évitant ainsi une cuisson inégale. C'est excellent pour rôtir les viandes, car la graisse se décompose rapidement, scellant les jus et rendant la peau croustillante. Ces fours sont également parfaits pour rôtir des légumes, car leurs sucres caramélisent rapidement, laissant l'extérieur croustillant et l'intérieur crémeux.
Le ventilateur d'un four à convection crée un environnement idéal pour rôtir des céréales et des noix, ainsi que pour faire du granola. Il est également efficace pour sécher le saccadé et les fruits tranchés finement.
Les biscuits et les pains, en revanche, sont mieux cuits à la chaleur rayonnante dans un four conventionnel, car la chaleur forcée a tendance à les dessécher. Cependant, la plupart des fours à convection sont équipés de la possibilité d'arrêter le ventilateur, ce qui en fait un appareil de cuisson polyvalent.
Longtemps utilisés principalement dans les cuisines commerciales, les fours à convection ont commencé à séduire les cuisiniers amateurs au début des années 2000. Les options pour les cuisines à domicile comprennent des fours standard avec réglages de convection et de petits fours à convection de comptoir.
