La différence entre les éviers de calibre 18 et 16 est l'épaisseur de l'acier inoxydable dont ils sont faits. Un évier de calibre 16 est fait d'acier plus épais qu'un évier de calibre 18.
L'épaisseur de l'acier inoxydable est mesurée à l'aide d'une jauge, les plus petits nombres étant un acier plus épais et les plus grands nombres étant un acier plus mince. L'acier inoxydable est un acier qui a été combiné avec d'autres éléments pour augmenter sa résistance. Du chrome et du nickel sont ajoutés à l'acier, et plus le pourcentage de ces éléments est élevé, plus l'acier est résistant.
Les éviers sont généralement fabriqués en acier de calibre 16 à 22. Les éviers en acier de calibre supérieur coûtent généralement moins cher que les éviers de calibre inférieur. Plus l'acier à partir duquel l'évier est fabriqué est fin, plus il est susceptible d'être accidentellement cabossé lors d'une utilisation normale. Les éviers de faible épaisseur sont mieux à même de gérer les vibrations qui accompagnent l'utilisation d'un broyeur à déchets dans l'évier.
Les éviers de calibre supérieur produisent généralement plus de bruit que les éviers de calibre inférieur lorsque des objets y tombent. Ce bruit peut être réduit par l'application d'une isolation phonique sous l'évier. Cette isolation permet également de réduire la condensation au fond de l'évier.
