Le test de Seliwanoff pour les glucides détermine si les sucres sont des sucres aldose ou des sucres cétose, selon Reference.com. La différence entre les deux est que les sucres cétose ont un groupe cétone tandis que les sucres aldose ont un groupe aldéhyde .
Reference.com poursuit en expliquant que pendant le test, le résorcinol et l'acide chlorhydrique sont utilisés comme réactifs. Les sucres cétose et les sucres aldose sont chauffés, et les sucres cétose, car ils se déshydratent plus rapidement que les sucres aldose, deviennent rouge vif. Les sucres d'aldose prennent une couleur rose clair.
L'Université de Calgary souligne que la différence entre les sucres cétose et les sucres aldose fait partie de la formule chimique. Les sucres aldose ont une liaison simple entre un atome de carbone et un atome d'hydrogène et une double liaison entre cet atome d'hydrogène et un atome d'oxygène. Les sucres cétoses ont une double liaison entre un atome de carbone et un atome d'oxygène. Le glucose est un exemple de sucre aldose et le fructose est un exemple de sucre cétose. Le saccharose est positif en tant que sucre cétose car il est composé à la fois de fructose et de glucose.
Wikipédia explique que Theodor Seliwanoff, qui a donné son nom au test, était un chimiste russe qui a vécu entre 1859 et 1921 environ.
