La dégradation des graisses dans le corps humain est scientifiquement connue sous le nom de métabolisme des acides gras. Le métabolisme des acides gras implique deux processus : la synthèse des acides gras, qui prépare les graisses à être stockées, et la dégradation des acides gras, qui convertit les graisses en énergie.
Les acides gras sont de longues chaînes d'acide lipide-carboxylique présentes dans les graisses et les huiles. Ils sont essentiels à la formation des phospholipides et des glycolipides dans les membranes cellulaires. Les acides gras oméga-3, présents principalement dans les huiles de poisson, aident à réduire le taux de mauvais cholestérol. Les acides gras trans, quant à eux, augmentent le taux de mauvais cholestérol. Des taux élevés de cholestérol ont été associés aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et au cancer de la prostate.
