Les graisses hydrogénées augmentent le taux de cholestérol, contribuant à l'augmentation des lipoprotéines de basse densité, ou "mauvais" cholestérol, tout en abaissant les lipoprotéines de haute densité, ou "bon" cholestérol, selon WebMD. Des taux de cholestérol plus élevés sont directement associés à des artères obstruées, le principal signe de maladie cardiaque. Les maladies cardiaques augmentent le risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral.
Dans l'étude sur la santé des infirmières, explique WebMD, les femmes qui consommaient le plus de graisses trans présentaient un risque 50 % plus élevé de crise cardiaque que celles qui en consommaient le moins. Selon les chercheurs de la Harvard School of Public Health, débarrasser le régime alimentaire des gras trans peut réduire de 40 % le risque de diabète. Aussi appelées graisses trans ou acides gras trans, les graisses hydrogénées sont créées en ajoutant de l'hydrogène aux huiles végétales liquides pour les rendre solides.
Les gras trans augmentent la durée de conservation et la stabilité des aliments transformés et apparaissent dans de nombreux produits de boulangerie commerciaux, tels que les craquelins et les pains et les aliments frits, tels que les beignets et le pop-corn micro-ondes. Aucun niveau sécuritaire ou recommandé de gras trans n'a été établi, il est donc conseillé aux gens de limiter leur consommation. Les consommateurs peuvent identifier les gras trans dans les aliments qu'ils achètent sur les étiquettes des aliments. Les consommateurs doivent lire attentivement toute l'étiquette, car un aliment peut contenir moins de 0,5 gramme de gras trans par portion alors que l'information nutritionnelle indique 0 gramme, explique la Mayo Clinic. Pour trouver des gras trans cachés, les consommateurs doivent regarder dans la liste des ingrédients. Les graisses hydrogénées sont fréquemment étiquetées "partiellement hydrogénées".
