Lorsque le céleri est placé dans de l'eau salée, la partie de la branche de céleri placée dans l'eau salée devient molle, molle et pâteuse. Le céleri perd de sa fermeté.
Le céleri devient mou et pâteux lorsqu'il est trempé dans de l'eau salée car l'eau salée est une solution hypertonique. Dans une solution hypertonique, la concentration de certains solutés est plus élevée que dans une cellule vivante. Étant donné que la concentration de sel est plus élevée à l'extérieur du céleri, cela provoque un mouvement net d'eau hors des cellules du céleri. Lorsque l'eau sort du céleri, ses cellules rétrécissent, ce qui rend le céleri mou et mou. Inversement, si le céleri est placé dans de l'eau douce, une solution hypotonique, l'eau pénètre dans les cellules du céleri et les fait se dilater. Faire tremper le céleri dans de l'eau douce le rend raide.
