Lorsque le sucre est placé dans une casserole ou une poêle au-dessus d'une flamme ou d'une autre source de chaleur, il se transforme d'une substance solide en une substance liquide. Il développe un goût et une odeur différents, et le terme le plus courant pour le résultat du sucre chauffé est caramel.
Les molécules du sucre chauffé se décomposent et produisent plusieurs composés différents. Sa couleur passe du blanc à l'ambre avant de prendre une teinte brune, et son goût sucré est remplacé par une saveur plus amère. Tout en chauffant le sucre, surveillez attentivement pour éviter la combustion et la cristallisation du sucre. Utilisez une grande casserole ou une poêle avec un intérieur de couleur claire pour observer les fluctuations de couleur.
Le caramel peut être créé en deux variétés différentes : sec et humide. Pour faire du caramel sec, mettez le sucre seul dans une casserole ou une casserole, et placez-le sur une cuisinière à température maximale. Le sucre se transforme en un liquide sombre, et tant qu'il n'est pas trop agité, il ne cristallise pas.
Pour faire du caramel humide, ajoutez un peu d'eau au sucre pendant la cuisson. Pendant que le sucre se dissout, portez des gants de cuisine car le caramel est incroyablement chaud. Gardez un bol de glace en attente pour traiter les brûlures. Utilisez également la glace pour arrêter le processus de caramélisation. Plongez le caramel dans la glace lorsqu'il semble prêt.
