La cuisine mexicaine se concentre sur le maïs, les piments, les fruits et légumes frais, les produits laitiers comme la crème et le fromage, et une variété de viandes. Certains des aliments mexicains les plus célèbres sont les tacos, les enchiladas, les tortillas et salsa.
Le maïs est un aliment de base dans l'alimentation mexicaine depuis avant l'arrivée des Espagnols. Les haricots, les patates douces, les poivrons, les tomates et les courges étaient également des aliments importants dans le Mexique préhispanique. Les Européens ont introduit de nombreux aliments populaires aujourd'hui tels que les produits laitiers, les porcs et les poulets. De nombreux plats modernes combinent les ingrédients et les styles indigènes avec les influences européennes, comme garnir les enchiladas de crème et de fromage ou envelopper un taco dans une tortilla de farine.
À l'époque moderne, d'autres aliments internationaux influencent le régime alimentaire mexicain, comme l'ajout de boissons gazeuses américaines au répertoire traditionnel des jus de fruits frais. La cuisine mexicaine varie également considérablement d'une région à l'autre. Un exemple d'une telle variété est le plat populaire connu sous le nom de taupe. La taupe peut être noire, verte, jaune ou rouge, et peut être servie dans une variété de contextes. La tortilla omniprésente peut être faite de farine de maïs moulu ou de farine de blé, selon la région. Malgré les différentes façons de préparer les tortillas, elles sont un aliment de base à travers le Mexique.
