Les figues ont une saison courte au début de l'été et une saison principale de la fin de l'été jusqu'à l'automne. La première récolte de la saison est appelée la récolte breba, qui vient sur la croissance de la dernière saison. Le gel de printemps éradique souvent la culture breba et la croissance restante de la saison précédente.
La majorité des figues produites proviennent de la culture principale, qui ne sont généralement pas soumises aux conditions de gel. Les types de figues les plus sucrés sont les figues Black Mission et les figues de l'Adriatique, qui sont couramment utilisées dans les desserts et associées au fromage et aux fruits frais. Les figues kadota et les figues brunes de dinde ne sont pas aussi sucrées et sont généralement utilisées dans les salades ou dans les recettes contenant des édulcorants.
