Les chevaliers étaient considérés comme des nobles et mangeaient très différemment des classes inférieures ; ils dégustaient de la viande fraîche, du poisson de rivière, des légumes frais, des fruits frais et du pain. Les plats cuisinés étaient également souvent aromatisés avec diverses épices, notamment de la muscade, du cumin, du poivre, de la cardamome et du gingembre.
Certains des autres ingrédients utilisés dans la cuisine étaient des amandes, des dattes, des raisins secs et du sucre de canne. Les chercheurs connaissent les ingrédients et les types de nourriture disponibles pour les chevaliers, ainsi que pour la famille royale et les paysans, en raison des recettes de cuisine médiévales manuscrites laissées sur place. Les riches, y compris les chevaliers, s'intéressaient également aux produits importés d'autres pays, tels que les sauces épicées, un favori parmi la cour royale.
