Les mollusques sont un phylum, une catégorie taxonomique, qui couvre environ 85 000 espèces de mollusques existantes. Les mollusques sont des invertébrés qui ont un manteau et une radula. Des exemples de mollusques incluent les escargots, les limaces, les palourdes, les moules, les calmars et les poulpes.
En plus de la présence d'un manteau (une coquille ou d'une paroi corporelle protectrice) et d'une radula (un ruban utilisé pour se nourrir), les mollusques ont une structure de système nerveux unique. Il existe une grande diversité de mollusques, des moules et huîtres relativement simples aux invertébrés très évolués sur le plan neurologique comme la seiche et le poulpe. Il existe également une grande diversité de tailles, de la palourde au calmar colossal de 1 000 livres.
