Le cortex gustatif primaire est une structure cérébrale dont la fonction est la perception du goût. Les neurones du cortex gustatif répondent aux quatre goûts sucré, aigre, amer et salé, puis ce cortex détermine le intensité des saveurs.
L'emplacement du cortex gustatif dépend de l'espèce et de la façon dont le goût de cette espèce particulière est détecté. Chez les primates, il comprend des parties du cortex cérébral qui incluent l'insula antérieure et l'opercule frontal, de sorte que le terme "insula antérieur/opercule frontal" est un autre nom pour cela. Chez le rat et la souris, le cortex gustatif est lié à l'insula dysgranulaire.
