L'écrivain spécialisé dans le fitness Hugo Rivera explique sur About.com que la valeur biologique d'une protéine fait référence à la valeur qui mesure dans quelle mesure le corps peut absorber et utiliser une protéine, et ainsi une protéine à haute valeur biologique absorbe, utilise et retient plus d'azote . Cela signifie que les protéines avec une valeur biologique plus élevée favorisent les gains musculaires les plus maigres.
Le Conseil européen de l'information sur l'alimentation explique également qu'une valeur biologique élevée dans une protéine signifie qu'elle contient les acides aminés essentiels dans une proportion similaire à celle requise par l'homme. Le conseil déclare que certaines protéines ont des acides aminés essentiels rares et que celles qui sont les plus faibles deviennent des acides aminés limitants. Cependant, lorsque deux aliments fournissant des protéines végétales se combinent dans un même repas, les acides aminés d'une protéine peuvent compenser les limitations de l'autre, ce qui entraîne une combinaison d'une valeur biologique plus élevée.
Le conseil explique également que les sources animales de protéines telles que la viande, la volaille, le poisson, les œufs, le lait, le fromage et le yaourt fournissent les valeurs biologiques les plus élevées. Les plantes, les légumineuses, les céréales, les noix, les graines et les légumes fournissent les valeurs les plus faibles. Cependant, Rivera déclare que la protéine de lactosérum a la valeur biologique la plus élevée. Selon lui, les protéines d'œuf et de lait ont respectivement les deuxième et troisième valeurs les plus élevées.
